mes recettes préfèrées

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J'ai accompagné de chou blanchi puis poélé

Pour le caramel:
120 g de sucre semoule
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
Pour la purée de banane:
2 bananes
Le jus d’un citron
Pour la chapelure:
Chapelure
1 œuf battu
Huile pour friture
Pour le lait vanille (par personne):
1 verre de lait
½ gousse de vanille

1. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser le sucre se dissoudre sans remuer, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide.

2. Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède.
Remuer  bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

3. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Une fois refroidi, mettre le caramel en poche.
A l'aide du mixer, réduire les bananes en purée avec le jus du citron.

FINITION :

4 Prendre une plaque de petits moules en silicone. Dans chaque alvéole, verser la purée. Congeler ainsi.

5. Tremper chaque boulette congelée dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure et renouveler l'opération une deuxième fois.
Faire chauffer l'huile et y plonger les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Server avec le caramel en décoration.

  Cailles aux pruneaux:

Civet de lapin

Blanchir les dés de lard dans de l'eau froide jusqu'à ébullition pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Frire les dés de lard dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter les oignons et faire dorer le tout en secouant la poêle de temps en temps.
Réserver.
Dans une cocotte allant au feu, faire revenir, par petites quantités à la fois, les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
Saupoudrer de farine et laisser légèrement dorer.
Ajouter le vin, assez de bouillon pour couvrir, l'ail et porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, assaisonner de sel et poivre puis couvrir.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
Ajouter les oignons et le lard et jusqu'à 200 ml de bouillon si la sauce est trop épaisse et faire cuire encore 15 minutes.
Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre s'ils sont trop gros.
Les ajouter dans la cocotte et cuire encore 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre et les champignons cuits.
Enlever le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. On peut cuire le lapin 3 jours à l'avance, en le gardant au réfrigérateur, ou le congeler.
Pour servir le lapin, le réchauffer si nécessaire. Puis, hors du feu, incorporer la moutarde à la sauce.
Servir sur un plat épais ou dans la cocotte de cuisson et saupoudrer de persil.
Des pommes de terre sautées au beurre l'accompagneront très bien.

Omelette au fromage et fines herbes:

Pour 12 rochers:

J'ai remplacé le yaourt par un restant de crème fraiche.

1     Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C.

2     Battez au fouet le sucre avec les oeufs puis ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin ajoutez doucement le beurre fondu. Mélangez bien le tout puis incorporez la noix de coco râpée. Mélangez de nouveau.

3     Versez la préparation dans les moules, aux 2/3 et faites cuire 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et bien gonflés.

Pour finir... Vous pouvez ajoutez des dés de fruits (ananas, poire, banane...) ou des pépites de chocolat.